Ini Takaran Penggunaan MSG yang Dianjurkan Pakar

Penggunaan monosodium glutamate (MSG) masih memunculkan pro dan kontra di kalangan masyarakat. Ada yang setuju ada pula yang menolak dengan alasan kesehatan. Bagaimana fakta sebenarnya?

Pakar pangan Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor (IPB), Prof. Dr. Hanifah Nuryani Lioe, menjelaskan MSG aman digunakan bila sesuai takaran. Ia menjelaskan MSG memiliki acuan nilai asupan harian (ADI) sebagai not specified atau tidak dinyatakan.

Apabila MSG dijual dalam bentuk kristal dengan kemurnian 99 persen seperti umumnya terdapat di Indonesia, kadar natriumnya sekitar 13,5 persen dari berat MSG. Jumlah MSG sebesar 15 gram (sekitar satu sendok makan) per hari apabila dikonsumsi maka telah memiliki natrium 2 gram, yaitu 100 persen anjuran asupan maksimal natrium per hari menurut Permenkes No. 30 Tahun 2013 agar terhindar dari hipertensi.

Penggunaan MSG sebesar itu harus dihindari sebab natrium terkandung secara alami dalam bahan pangan dan apabila ditambahkan garam dapur, maka asupan natrium berlebihan dan berisiko hipertensi. Ia menambahkan dalam sebuah studi di daerah Jakarta dan Bogor, asupan MSG rata-rata sekitar 2,0–2,1 gram per orang per hari. Dalam asupan MSG rata-rata ini terkandung makna asupan natrium sebesar 14 persen dari anjuran dalam Permenkes.

Ia mengatakan rasa umami MSG dapat dikenali mulai dari konsentrasi 120 mg/L atau 120 mg/kg pangan (atau 1,2 gram per 10 kilogram pangan) yang disebut sebagai ambang batas rasa MSG. Pangan yang berasa gurih seperti sup wajarnya memiliki konsentrasi MSG sekitar 5–10 kali ambang batas MSG atau sekitar 0,6–1,2 g per kg pangan atau paling tinggi sekitar 20 kali ambang batas MSG, yaitu 2,4 g per kg pangan.

Foto: Pixabay

Naskah: tempo.co

Editor: Ridian Eka Saputra