Rabu, 12 Desember 2018

  1. Kiat bagaimana mengolah Bebek agar tetap sedap dan tidak berbau.

 

  1. Komponen utama yang harus diperhatikan saat mengolah bebek adalah kulit, lemak, dan dagingnya.

 

  1. Supaya lemak pada bebek meresap ke dalam kulit dan daging dengan sempurna dibutuhkan teknik memanggang yang baik, yang akan membuat tekstur daging tidak alot, lembut, dan lezat.

 

  1. Ukuran yang pas. Tidak disarankan mengolah bebek dengan bobot di bawah atau lebih dari 2,5 kilogram. Jika sudah dibersihkan dan dikeluarkan jeroannya, berat bebek susut menjadi sekitar 1,5 kilogram.

 

  1. Jika kurang dari berat itu, daging bebek terlalu sedikit. Namun jika lebih dari itu, lemaknya terlalu banyak.

 

  1. Membuat Bebek peking: tidak dilakukan marinasi pada bebek dan tidak menambahkan minyak. Setelah dibersihkan dan tinggal kulit, daging, serta tulangnya, bebek kemudian diisi dengan udara dan didiamkan selama semalam. Setelah itu, bebek tersebut dipanggang selama sekitar 70 menit sebelum dihidangkan.

 

Videographer: Rini K.

Sumber: Chef Yuan Chaoying

Editor: Zulfikar Epriyadi